Croquettes de poisson aux légumes, mayonnaise au raifort

Déposer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et cuire 25 à 30 minutes. Égoutter et réduire en purée, réserver.

Émincer finement le poireau et l’ail, les cuire à la poêle à feu modéré pendant 5 minutes avec 30 g de beurre, saler, poivrer, débarrasser.

Dans la même poêle, cuire le poisson avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Quand il s’émiette, le débarrasser et l’ajouter au poireau.

Incorporer la purée au mélange poireaux-poisson, filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Déposer la chapelure dans une assiette puis façonner des croquettes de poisson à la main, les enrober de chapelure et les cuire à la poêle avec un peu d’huile et le beurre restant, saler.

Réaliser la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel et de poivre, mélanger énergiquement au fouet et ajouter l’huile en filet, terminer par le vinaigre et le raifort. Servir en accompagnement des croquettes de poisson et d’une salade verte.