Filet de saumon fumé et betterave en deux textures

Émincer les betteraves crues en fines tranches à l'aide d'une mandoline et les faire mariner dans le vinaigre avec du sel.

Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter le curry et les dés de betteraves, couvrir et faire chauffer à feu moyen. Réduire en purée, saler et poivrer. Réserver la crème au chaud et à couvert.

Dans une poêle, chauffer l'huile et la verser sur les filets de saumon, faire tourner les filets dans l'huile chaude et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement chauds et rosés.

Pour finir, mettre un peu de crème de betterave au milieu d’une assiette, l’étaler légèrement et dresser un filet de saumon par-dessus avec les betteraves marinées et de la mâche (ou autre accompagnement de votre choix).