Étapes
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Préchauffer le four à 230°.
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Eplucher les clémentines. Séparer tous les quartiers et ôter le plus possible de petits filaments blancs.
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Dans deux grands bols, séparer le blanc du jaune d'œuf. Battre le blanc en neige, bien ferme, au fouet électrique.
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Mélanger vigoureusement le jaune d'œuf et le sucre au fouet ou à la fourchette. Ajouter le trait de liqueur de mandarine.
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Incorporer le blanc battu en neige à cette préparation.
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Napper le fond de 4 plats à œuf ou des moules à crème brûlée de la préparation mousseuse.
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Répartir harmonieusement les quartiers de clémentine dans les moules en prenant soin qu'ils puissent affleurer.
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Enfourner pour 5 min à 230° puis à nouveau 3 à 5 min sous le gril du four pour dorer le gratin.
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Servir chaud accompagné d'une quenelle de sorbet à l'orange ou au pamplemousse.
Malin !
C'est pratique :
Cette recette ultra simple, réalisable presque au pied levé, peut être préparée avec des poires, des figues, des prunes…Auquel cas, on adaptera l'alcool qui - en très petite quantité - parfume la préparation.
Ingrédients
- 6
- 1 œuf
- 2 c à s de sucre cassonade
- 1 c à s de liqueur de mandarine
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