Lotte et petits légumes au safran

Dessaler les anchois (les rincer abondamment).

Faire rissoler la poitrine fumée dans une sauteuse avec les pommes finement tranchées environ 15 min, dans un fond d'huile, remuant de temps en temps.

Ecraser les anchois à la fourchette et couper les tomates en dés puis les déposer  dans la cocotte avec le persil et l’ail hachés puis le safran. Faire revenir 5 min en remuant.

Ajouter 20cl d’eau, saler, poivrer puis déposer les médaillons de lotte et laisser cuire 10 à 15 min. Verser la crème dans les 5 dernières minutes de cuisson.

En touche finale,  parsemer de baies roses écrasées.

Pendant ce temps, faire cuire 10 min les mini courgettes avec les fleurs dans une poêle, avec un fond d’huile de pépins de raisins en les retournant à mi-cuisson. Les déposer sur un papier absorbant puis les dresser harmonieusement sur l’assiette de service avec la lotte au safran et les pommes de terre au lard fumé rissolées.