Ragout végétal de blé, champignons et légumes rôtis

Rincer puis cuire le blé 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter, réserver.

Dans une cocotte, à feu modéré, suer l’ail haché dans l’huile, ajouter les oignons émincés et les champignons coupés en 2, poursuivre la cuisson en mélangeant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, saler, poivrer puis déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec.

Ajouter l’eau et le blé et cuire 40 minutes.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le blé soit cuit mais encore légèrement ferme.

Placer la grille au centre du four, et le préchauffer à 200°C.

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, sur cette même plaque enrober les carottes et la courge coupée en morceaux d’huile d’olive, saler, poivrer et cuire au four 30 minutes.

Mélanger les légumes et poursuivre la cuisson de 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis, réserver au chaud.

Dans 4 assiettes, répartir le ragout de blé, ajouter les légumes et les champignons, garnir de persil et noisettes grillées.