Étapes
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Dénoyauter les cerises et détailler le fromage en copeaux à l'aide d'un économe.
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Dans un saladier, verser le jus de citron, le sel, le poivre puis l'huile. Mélanger puis déposer la roquette, les cerises et le fromage. Réserver.
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Humidifier une feuille de riz dans un fond d'eau (dans un grand plat type plat à gratin). Compter environ 30 secondes et quand elle est ramollie, la déposer sur un linge propre (dessus-dessous) pour retirer le surplus d'eau.
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Garnir la feuille de riz de la salade aux cerises et former un rouleau. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
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Préparer la sauce : dans un récipient haut (type verre doseur) déposer la poignée de roquette. Verser les pignons, le parmesan, l'eau et l'huile d'olive. Mixez au mixeur plongeant.
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Servez les rouleaux accompagnés de cette sauce (servie à part dans de petites coupelles). Attention : le pesto de roquette prend un goût métallique assez rapidement. Il sera servi en une fois.
Ingrédients
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200 g de cerises
- 100 g de fromage de brebis (type Etorky)
- 100 g de roquette
- 2 c. à s. d' huile d'olive
- le jus d'1
- Sel
- Poivre
- 8 feuilles de riz (spécial nem)
- 1 poignée de roquette
- 2 c. à s. d' huile d'olive
- ½ verre d' eau
- 40 g de
- 40 g de parmesan râpé
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