Étapes
-
Réaliser le bouillon dans une casserole : réunir le lait de coco, le fumet de poisson, 50 cl d'eau, la gousse de vanille fendue puis grattée.
-
Porter à ébullition et laisser infuser.
-
Concasser les noix de pécan puis les faire griller rapidement dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
-
Eplucher les carottes, tailler en fines tagliatelles à la mandoline ou au rasoir à légumes.
-
Faire de même avec les courgettes.
-
Ajouter au bouillon un bouquet garni, une gousse d'ail écrasée et porter à nouveau à ébullition, plonger les tagliatelles de légumes et les Saint-Jacques.
-
Laisser cuire environ 2 min.
-
Prélever un peu de bouillon et le verser dans une petite casserole. Porter à ébullition pour réduire presque à sec et ajouter le beurre bien froid, en parcelles.
-
Prélever du bouillon à l'écumoire les Saint-Jacques et les tagliatelles de légumes.
-
Dresser en assiette creuse. Napper de sauce au beurre et parsemer de noix de pécan torréfiées avant de servir.
Ingrédients
- 20 cl de
- ¼ de cuillère de fumet de poisson déshydraté (ou ½ cube de court-bouillon)
- ½ gousse de vanille
- 2
- 2
- 20 noix de Saint-Jacques
- 40 g de noix de pécan
- 1 gousse d'
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
Saint-Jacques à la ficelle, bouillon vanille-coco, tagliatelles de légumes
Ingrédients
- 20 cl de lait de coco
- ¼ de cuillère de fumet de poisson déshydraté (ou ½ cube de court-bouillon)
- ½ gousse de vanille
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 20 noix de Saint-Jacques
- 40 g de noix de pécan
- 1 gousse d' ail
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
Instructions
- Réaliser le bouillon dans une casserole : réunir le lait de coco, le fumet de poisson, 50 cl d'eau, la gousse de vanille fendue puis grattée.
- Porter à ébullition et laisser infuser.
- Concasser les noix de pécan puis les faire griller rapidement dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
- Eplucher les carottes, tailler en fines tagliatelles à la mandoline ou au rasoir à légumes.
- Faire de même avec les courgettes.
- Ajouter au bouillon un bouquet garni, une gousse d'ail écrasée et porter à nouveau à ébullition, plonger les tagliatelles de légumes et les Saint-Jacques.
- Laisser cuire environ 2 min.
- Prélever un peu de bouillon et le verser dans une petite casserole. Porter à ébullition pour réduire presque à sec et ajouter le beurre bien froid, en parcelles.
- Prélever du bouillon à l'écumoire les Saint-Jacques et les tagliatelles de légumes.
- Dresser en assiette creuse. Napper de sauce au beurre et parsemer de noix de pécan torréfiées avant de servir.
Créez un compte et laissez votre avis
Toutes vos recettes préférés, du contenu exclusifs, des conseils de pros, des surprises ! Depuis votre espace adhérents accédez à plus de contenus sur les fruits et les légumes frais.
Créer un compteAucun commentaire.