Étapes
-
Réaliser le bouillon dans une casserole : réunir le lait de coco, le fumet de poisson, 50 cl d'eau, la gousse de vanille fendue puis grattée.
-
Porter à ébullition et laisser infuser.
-
Concasser les noix de pécan puis les faire griller rapidement dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
-
Eplucher les carottes, tailler en fines tagliatelles à la mandoline ou au rasoir à légumes.
-
Faire de même avec les courgettes.
-
Ajouter au bouillon un bouquet garni, une gousse d'ail écrasée et porter à nouveau à ébullition, plonger les tagliatelles de légumes et les Saint-Jacques.
-
Laisser cuire environ 2 min.
-
Prélever un peu de bouillon et le verser dans une petite casserole. Porter à ébullition pour réduire presque à sec et ajouter le beurre bien froid, en parcelles.
-
Prélever du bouillon à l'écumoire les Saint-Jacques et les tagliatelles de légumes.
-
Dresser en assiette creuse. Napper de sauce au beurre et parsemer de noix de pécan torréfiées avant de servir.
Ingrédients
- 20 cl de
- ¼ de cuillère de fumet de poisson déshydraté (ou ½ cube de court-bouillon)
- ½ gousse de vanille
- 2
- 2
- 20 noix de Saint-Jacques
- 40 g de noix de pécan
- 1 gousse d'
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
Créez un compte et laissez votre avis
Toutes vos recettes préférés, du contenu exclusifs, des conseils de pros, des surprises ! Depuis votre espace adhérents accédez à plus de contenus sur les fruits et les légumes frais.
Créer un compteAucun commentaire.