Salade tiède de pommes de terre, pancetta et pignons

Taillez les tranches de pancetta en lanières puis faites-les sauter au wok avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Épongez-les sur du papier de cuisine absorbant.

Lavez les pommes de terre et séchez-les. Coupez-les en fines tranches puis faites-les rissoler au wok, dans le gras de la pancetta. Si besoin, ajoutez un peu d’huile d’olive. Comptez environ 15 min de cuisson. Remuez régulièrement.

Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez la pancetta et un trait de vinaigre de vin. Assaisonnez avec sel et poivre.

Lavez puis essorez les pousses d’épinard. Dans un saladier, déposez les feuilles d'épinard et les pignons.

Arrosez d'huile de noix et couvrez avec les pommes de terre rissolées et la pancetta croustillante. Savourez sans attendre !