Étapes
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Nettoyer les poireaux. Mettre de côté un blanc de poireau pour la finition. Emincer finement le reste.
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Eplucher, rincer et émincer la pomme de terre. Ciseler l’oignon.
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Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole et y faire revenir pendant 5 min l’oignon ciselé et les poireaux émincés.
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Ajouter la pomme de terre, saler, poivrer et verser 1,5 l d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 25 min.
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Mixer et parfumer avec le jus du citron et la moitié du bleu d’Auvergne. Bien mélanger.
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Faire chauffer le beurre restant dans une poêle et y faire dorer le blanc de poireau restant coupé en rondelles. Saler et poivrer.
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Servir la soupe dans des bols ; répartir dessus le blanc de poireau poêlé, les dés de bleu d’Auvergne restants et les graines de courges.
Malin !
Petit plus : agrémentez la soupe avec des herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, persil, …), des graines germées, des jeunes pousses… et pourquoi pas des croûtons ! Variez les graines : lin, tournesol…
*Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Ingrédients
- 3
- 1
- 1 grosse
- 1
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- 125 g de bleu d’Auvergne *
- 1 poignée de
Soupe de poireaux
Ingrédients
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 1 grosse pomme de terre
- 1 citron
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- 125 g de bleu d’Auvergne *
- 1 poignée de graines de courge
Instructions
- Nettoyer les poireaux. Mettre de côté un blanc de poireau pour la finition. Emincer finement le reste.
- Eplucher, rincer et émincer la pomme de terre. Ciseler l’oignon.
- Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole et y faire revenir pendant 5 min l’oignon ciselé et les poireaux émincés.
- Ajouter la pomme de terre, saler, poivrer et verser 1,5 l d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 25 min.
- Mixer et parfumer avec le jus du citron et la moitié du bleu d’Auvergne. Bien mélanger.
- Faire chauffer le beurre restant dans une poêle et y faire dorer le blanc de poireau restant coupé en rondelles. Saler et poivrer.
- Servir la soupe dans des bols ; répartir dessus le blanc de poireau poêlé, les dés de bleu d’Auvergne restants et les graines de courges.
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