Étapes
-
Monder, épépiner et concasser les tomates.
-
Laver la courgette et la tailler en petits dés.
-
Laver, épépiner le concombre et le couper en petits cubes.
-
Parer la noix de veau (ou demander au boucher de le faire) et la tailler en tartare, au couteau, en petits dés.
-
Eplucher et tailler l’oignon rouge en fines lamelles.
-
Mélanger les légumes en dés avec le veau. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert.
-
Saler, poivrer selon votre goût.
-
Parsemer de lanière d’oignon rouge et de zestes de citron. Servir avec quelques jeunes pousses de betterave.
-
En option : accompagner le tartare d’un jaune d’œuf qui pourra être incorporé au moment de la dégustation, comme pour un tartare classique.
Malin !
Voir notre article sur la cuisine crue...
Ingrédients
personnes
- 1 noix de veau de 400 g
- 3
- 100 g de
- 100 g de
- 1 rouge
- Le zeste d’1 vert
- Sel, poivre du moulin
- Quelques jeunes pousses de betterave
Tartare de veau et légumes au citron
Ingrédients
Instructions
- Monder, épépiner et concasser les tomates.
- Laver la courgette et la tailler en petits dés.
- Laver, épépiner le concombre et le couper en petits cubes.
- Parer la noix de veau (ou demander au boucher de le faire) et la tailler en tartare, au couteau, en petits dés.
- Eplucher et tailler l’oignon rouge en fines lamelles.
- Mélanger les légumes en dés avec le veau. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert.
- Saler, poivrer selon votre goût.
- Parsemer de lanière d’oignon rouge et de zestes de citron. Servir avec quelques jeunes pousses de betterave.
- En option : accompagner le tartare d’un jaune d’œuf qui pourra être incorporé au moment de la dégustation, comme pour un tartare classique.
Notes
Voir notre article sur la cuisine crue...
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