Tarte aux poireaux, au parmesan et au thym

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)

Préparer les poireaux : couper les racines et la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux. Les fendre en quatre dans la longueur en partant de la moitié du blanc (en coupant du blanc vers le vert). « Ebouriffer » les feuilles de poireau sous un bon filet d’eau. Les émincer. Réserver.

Laver, éplucher et ciseler les oignons cébette.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et faire suer les oignons et les poireaux pendant 15 à  20 min. Ils doivent être fondants.

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le thym et laisser infuser pendant 10 à 15 min (pendant la cuisson des poireaux). Retirer les branches de thym.

Dans un bol, battre les œufs, ajouter le lait refroidi, la crème, le cumin moulu et la moitié du parmesan râpé. Saler et poivrer selon votre goût.

Dans un plat à tarte préalablement graissé et fariné, étaler la pâte feuilletée. Piquer le fond  et les bords à l'aide d'une fourchette. Badigeonner la pâte de blanc d'œuf (afin de créer une  pellicule pour vous permettre de déposer une garniture chaude sans ramollir la pâte).

Répartir les poireaux sur le fond de tarte, verser l'appareil à tarte. Saupoudrer avec le parmesan râpé restant et enfourner pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que la tarte soit bien  dorée.