Tartelettes au melon et nougatine

Préparer la nougatine. Dans une casserole, faire chauffer le sucre en poudre, l'eau et le vinaigre blanc jusqu’à l’obtention d’un caramel mousseux. Déposer les amandes effilées grillées en pluie et bien mélanger. Etaler la nougatine entre deux feuilles de papier cuisson légèrement huilées. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Casser des petits morceaux. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage blanc, 2 cuillerées à soupe de sucre et le jus et les zestes de citron vert. Réserver au frais.

Faire préchauffer le four à 180 °C (th.6)

Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Disposer du papier cuisson sur les moules de manière à recouvrir entièrement la pâte crue.

Déposer des noyaux en céramiques ou des haricots blancs sur toute la surface des moules.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes.

Déposer les fonds de tartelettes sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.

Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en petits morceaux.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Déposer les morceaux de melon et saupoudrer de 3 cuillerées à soupe de sucre. Laisser caraméliser 4 à 5 minutes à feu vif en remuant délicatement.

Déposer la garniture au mascarpone et au citron vert dans chaque fond de tartelettes. Ajouter des morceaux de melon caramélisés.

Parsemer les tartelettes au melon d’éclats de nougatine juste avant de servir.