Étapes
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Garnir les moules à tartelettes avec la pâte brisée.
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Piquer les fonds de la pâte puis les garnir d'un disque de papier sulfurisé et y répartir les haricots pour éviter que la pâte « souffle » à la cuisson.
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Passer au four 10 min à 180° puis 5 min à 150°.
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Préparez la chantilly : battre ensemble le chèvre frais et la crème de façon à obtenir un mélange lisse et homogène.
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Verser dans le siphon à chantilly.
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Percuter 2 cartouches et placer au frais.
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Dénoyauter les cerises et les poêler rapidement dans un fond de beurre et de miel. Réserver.
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Faire revenir la roquette dans une sauteuse quelques minutes avec un fond d'huile d'olive. Saler.
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Dressage : Déposer dans chaque tartelette une couche de roquette fondue, garnir au siphon de chantilly au chèvre et disposer harmonieusement les cerises.
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En option : poudrer d'un voile de pistaches natures réduites en poudre.
Malin !
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 400 g de
- 20 g de beurre
- 1 c à s de miel
- 200 g de roquette
- 1 c à s d' huile d'olive
- 25 cl de crème fleurette bien froide
- 100 g de chèvre frais *
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Matériel spécifique : siphon à chantilly (50 cl.), 2 cartouches de gaz.
- Pour la cuisson de la pâte : 4 disques de papier sulfurisé, 400 g de haricots secs.
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