Étapes
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Laver les poires, les couper en 6 quartiers et les mariner au porto, poudrées de cacao et arrosées d'un peu d'huile neutre.
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Réaliser la pâte à tempura : mélanger la farine, la maïzena, la levure et un peu d'eau très froide pour obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide.
-
Réserver au frais.
-
Dans une casserole, porter à ébullition 1 c à s de crème, ajouter le stilton en morceaux et le faire fondre.
-
Hors du feu ajouter le reste de crème liquide, mixer, rectifier l'assaisonnement. Poivrer et parfumer d'un peu de Cognac. Passer à l'étamine ou à la passette fine.
-
Verser la préparation refroidie dans le siphon, fermer et percuter une cartouche de gaz. Réserver au frais.
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Passer les poires dans la pâte à tempura, les faire frire environ 2 min et servir de suite.
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Accompagner les poires d'un nuage de chantilly au stilton. Pour une entrée, ces deux préparations peuvent être accompagnées d'une salade verte bien croquante.
Ingrédients
- 2
- 2 c à s de Porto
- 1 pincée de cacao amer
- Sel et poivre du moulin
- 1 c à s d' huile neutre
- 100 g de farine
- 50 g de maïzena
- ½ sachet de levure chimique
- 15 cl d' eau très froide
- Huile de friture
- ½ l de crème liquide
- 150 g de stilton
- 1 c à s de Cognac
- Siphon
- 1 cartouche de gaz
Tempura de poire, Chantilly de Stilton
Ingrédients
- 2 poire
- 2 c à s de Porto
- 1 pincée de cacao amer
- Sel et poivre du moulin
- 1 c à s d' huile neutre
- 100 g de farine
- 50 g de maïzena
- ½ sachet de levure chimique
- 15 cl d' eau très froide
- Huile de friture
- ½ l de crème liquide
- 150 g de stilton
- 1 c à s de Cognac
Matériel:
- Siphon
- 1 cartouche de gaz
Instructions
- Laver les poires, les couper en 6 quartiers et les mariner au porto, poudrées de cacao et arrosées d'un peu d'huile neutre.
- Réaliser la pâte à tempura : mélanger la farine, la maïzena, la levure et un peu d'eau très froide pour obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide.
- Réserver au frais.
- Dans une casserole, porter à ébullition 1 c à s de crème, ajouter le stilton en morceaux et le faire fondre.
- Hors du feu ajouter le reste de crème liquide, mixer, rectifier l'assaisonnement. Poivrer et parfumer d'un peu de Cognac. Passer à l'étamine ou à la passette fine.
- Verser la préparation refroidie dans le siphon, fermer et percuter une cartouche de gaz. Réserver au frais.
- Passer les poires dans la pâte à tempura, les faire frire environ 2 min et servir de suite.
- Accompagner les poires d'un nuage de chantilly au stilton. Pour une entrée, ces deux préparations peuvent être accompagnées d'une salade verte bien croquante.
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