Étapes
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Peler les poires, ôter les pépins puis réaliser 2 tranches épaisses (1,5 ou 2 cm) dans la hauteur du fruit. Mixer toutes les parures (restes de chair de poire) au mixeur. Citronner et réserver au frais.
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Faire dorer les tranches de poire au beurre à la poêle sur des deux faces dans un fond de beurre. Saupoudrer de cassonade en cours de cuisson (compter 3 à 5 min par face selon le degré de maturité des fruits).
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Dresser ensuite les « tournedos » de poire sur des assiettes.
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Agrémenter le coulis de poire de pralin (au dernier moment pour qu’il garde tout son croustillant).
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Accompagner les tournedos de poire du coulis de poire praliné.
Malin !
Option gourmande : ajouter à ce dessert une quenelle de sorbet poire, de glace au nougat ou au caramel.
Ingrédients
personnes
- 8
- 20 g de beurre
- 1 c à s de cassonade
- ½
- 30 g de pralin
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