Tourte aux blettes

Préparer la pâte : verser la farine et la levure dans un saladier, former un puits et ajouter l’œuf battu, l’huile d’olive, le sel, le sucre, l’eau, le zeste de citron. Bien mélanger. Laisser reposer 2 h dans un linge humide au frais.

Laver les blettes et prélever les feuilles. Réserver les côtes pour une autre préparation (gratin, poêlée, etc.).  Superposer les feuilles et former un rouleau pour les couper finement facilement. Dans une passoire, les saler généreusement et les laisser dégorger environ 2 h.

Éplucher et couper les poires en cubes et les faire compoter (sans sucre) avec un peu d’eau si besoin (mais le jus des fruits est généralement suffisant).

Dans une petite casserole, faire chauffer l’alcool puis ajouter les raisins secs, retirer la casserole du feu et laisser gonfler les raisins.

Rincer les blettes à l’eau claire, les essorer puis les déposer dans un saladier. Ajouter la compote de poire, les raisins et l’alcool, les pignons grillés, les œufs battus, le sucre, la poudre d’amande et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer un moule à manquer (ou un cercle de tarte). Etaler la moitié de la pâte (attention : friable !) sur le plan de travail au rouleau, puis la transporter dans le moule et terminer de l’étaler directement dans le moule à la main de sorte qu’elle remonte sur les bords du moule.

Garnir la pâte avec la préparation aux blettes. Etaler le reste de la pâte pour recouvrir la tourte. Rapprocher pincer les bords des deux pâtes et former des petites cheminées sur le "couvercle" à la pointe d’un couteau (pour faciliter l'évaporation de l'eau des blettes). Enfourner pour 40 à 45 min de cuisson. La pâte ne doit pas brunir.

En fin de cuisson, laisser refroidir à l’air libre et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.