Soupe
Entrée
Velouté de céleri branche au curry, brunoise de pomme
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Étapes
-
Séparer les tiges de céleri du pied. Les laver. Oter à l’économe les fibres extérieures les plus dures. Réserver quelques feuilles pour la décoration. Ciseler les tiges et les feuilles.
-
Eplucher et hacher l’oignon.
-
Dans un fait-tout, faire chauffer le beurre puis y faire dorer l’oignon. Verser ensuite le céleri ciselé. Saupoudrer de curry et bien mélanger. Verser l’eau puis le sel. Faire cuire à feu moyen environ 20 min.
-
Pendant ce temps, peler la pomme et la tailler en très petits dés (ou en bâtonnets). Les citronner pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
-
Mixer le velouté. Crémer (verser la crème et mélanger).
-
Servir le velouté décoré de feuilles de céleri, d’une pointe de curry et de dés de pomme.
Ingrédients
personnes
- 1 petit pied de (600 g)
- 1
- 1 Granny Smith
- ½
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 c à c de curry
- 1 grosse pincée de gros sel
- 1,5 L d’ eau
Velouté de céleri branche au curry, brunoise de pomme
Ingrédients
- 1 petit pied de céleri-branche (600 g)
- 1 oignon
- 1 pomme Granny Smith
- ½ citron
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 c à c de curry
- 1 grosse pincée de gros sel
- 1,5 L d’ eau
Instructions
- Séparer les tiges de céleri du pied. Les laver. Oter à l’économe les fibres extérieures les plus dures. Réserver quelques feuilles pour la décoration. Ciseler les tiges et les feuilles.
- Eplucher et hacher l’oignon.
- Dans un fait-tout, faire chauffer le beurre puis y faire dorer l’oignon. Verser ensuite le céleri ciselé. Saupoudrer de curry et bien mélanger. Verser l’eau puis le sel. Faire cuire à feu moyen environ 20 min.
- Pendant ce temps, peler la pomme et la tailler en très petits dés (ou en bâtonnets). Les citronner pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
- Mixer le velouté. Crémer (verser la crème et mélanger).
- Servir le velouté décoré de feuilles de céleri, d’une pointe de curry et de dés de pomme.
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