Pâtisserie
Dessert
Verrine d’abricots au café, praliné et glace choco-noisette
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Étapes
-
Dénoyauter et couper les abricots en quatre.
-
Faire sauter les abricots au beurre noisette pendant 2 minutes puis les déposer dans un cul de poule.
-
Saupoudrer les abricots de café, mélanger, filmer et laisser refroidir à température ambiante.
-
Détendre le praliné avec la crème liquide chaude et ajouter la crème chantilly et mélanger. Réserver au froid.
-
Disposer les abricots dans les verrines. Ajouter une belle cuillère de crème pralinée.
-
Surmonter d’une tuile aux amandes et d’une quenelle de glace sur chaque tuile.
Malin !
Le petit plus du chef
Pour renforcer le goût du café, je préconise de préparer le mélange abricot-café la veille, afin que les fruits soient parfaitement parfumés. Et ainsi, le jour J, il n’y a que la crème à préparer.
Ingrédients
personnes
- 8
- 2 g de café de Colombie moulu
- 5 g de beurre
- 200 g de praliné à l’ancienne
- 400 g de crème chantilly
- 100 g de crème liquide
- 4 tuiles aux amandes
- 4 quenelles de glace chocolat/noisettes
Verrine d'abricots au café, praliné et glace choco-noisette
Ingrédients
- 8 abricots
- 2 g de café de Colombie moulu
- 5 g de beurre
- 200 g de praliné à l’ancienne
- 400 g de crème chantilly
- 100 g de crème liquide
- 4 tuiles aux amandes
- 4 quenelles de glace chocolat/noisettes
Instructions
- Dénoyauter et couper les abricots en quatre.
- Faire sauter les abricots au beurre noisette pendant 2 minutes puis les déposer dans un cul de poule.
- Saupoudrer les abricots de café, mélanger, filmer et laisser refroidir à température ambiante.
- Détendre le praliné avec la crème liquide chaude et ajouter la crème chantilly et mélanger. Réserver au froid.
- Disposer les abricots dans les verrines. Ajouter une belle cuillère de crème pralinée.
- Surmonter d’une tuile aux amandes et d’une quenelle de glace sur chaque tuile.
Notes
Le petit plus du chef
Pour renforcer le goût du café, je préconise de préparer le mélange abricot-café la veille, afin que les fruits soient parfaitement parfumés. Et ainsi, le jour J, il n’y a que la crème à préparer.
Pour renforcer le goût du café, je préconise de préparer le mélange abricot-café la veille, afin que les fruits soient parfaitement parfumés. Et ainsi, le jour J, il n’y a que la crème à préparer.
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