Étapes
Préparer le rougail
-
Retirer les graines du piment, éplucher le gingembre.
-
Les piler dans un mortier avec le gros sel.
-
Couper finement l’oignon doux et les tomates évidées.
-
Hacher les feuilles de coriandre.
-
Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.
Préparer le poisson
-
Éplucher et ciseler les oignons sauciers.
-
Les faire revenir à l’huile.
-
Saler et saupoudrer de curcuma et de thym.
-
Monder les tomates (les peler) et les découper en morceaux. Les ajouter aux oignons et laisser mijoter pendant 10 min.
-
Saler, poivrer en début de cuisson.
-
Vérifier que la sauce a bien réduit et ajouter les morceaux de poisson.
-
Faire cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.
Monter la verrine
-
Réchauffer la purée et la déposer dans chaque verrine, répartir le poisson et napper de rougail. Servir aussitôt.
Ingrédients
personnes
Pour le rougail
- 1 petit piment (à doser selon le goût)
- 30 g de gingembre frais
- 1 pincée de gros sel
- 1 « doux » de nos régions
- 5 (éventuellement de couleur)
- 1 petit bouquet de
Pour le poisson et la garniture
- 2 sauciers de nos régions sel, poivre
- 2 c à c d’ huile
- 2 c à c de curcuma
- 2 c à c de thym effeuillé
- 6
- 400 g de filet de poisson selon le marché
- 400 g de purée de (ou de pomme de terre, céleri…)
Verrine de poisson au rougail
Ingrédients
Pour le rougail
Pour le poisson et la garniture
- 2 oignons sauciers de nos régions sel, poivre
- 2 c à c d’ huile
- 2 c à c de curcuma
- 2 c à c de thym effeuillé
- 6 tomates
- 400 g de filet de poisson selon le marché
- 400 g de purée de patates douces (ou de pomme de terre, céleri…)
Instructions
Préparer le rougail
- Retirer les graines du piment, éplucher le gingembre.
- Les piler dans un mortier avec le gros sel.
- Couper finement l’oignon doux et les tomates évidées.
- Hacher les feuilles de coriandre.
- Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.
Préparer le poisson
- Éplucher et ciseler les oignons sauciers.
- Les faire revenir à l’huile.
- Saler et saupoudrer de curcuma et de thym.
- Monder les tomates (les peler) et les découper en morceaux. Les ajouter aux oignons et laisser mijoter pendant 10 min.
- Saler, poivrer en début de cuisson.
- Vérifier que la sauce a bien réduit et ajouter les morceaux de poisson.
- Faire cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.
Monter la verrine
- Réchauffer la purée et la déposer dans chaque verrine, répartir le poisson et napper de rougail. Servir aussitôt.
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